21가지 한약재·25가지 과일양념에 4일간 숙성시켜 황토가마에서 구워낸다 몸에 좋은 황토와 서민들의 최고 외식 메뉴인 돼지갈비, 여기에 21가지의 한약재와 25가지의 양념이 섞인다면? 요즘 유행하는 ‘웰빙’ 메뉴의 최고봉이라 해도 손색이 없을 듯 싶다. 강남구 역삼동에 위치한 황토한방돼지갈비(대표 이구각)에서는 이 같은 황토와 돼지갈비의 행복한 만남을 즐거운 마음으로 맛볼 수 있다. 뿐만 아니라 황토로 만든 대형 복돼지로부터 행운의 기운을 받을 수 있고 우리나라 최고 황토방에서 황토의 기를 마음껏 체험할 수도 있다. “황토가 좋다고 하니까 여기저기서 황토제품들이 나오고 있는데 그 중 황토에 대해 제대로 알고 제품을 내놓은 사람들이 얼마나 될까요? 황토 한 스푼에 2억 마리의 미생물이 있다고 하면서 좋다고들 하는데 그 미생물 중에 몸에 해로운 것은 없을까요? 이러한 질문을 제 스스로에게 던지면서 황토에 대해 연구하게 되었고 그 결과 국내에서 최고 품질의 황토를 취급할 수 있게 되었다고 자부합니다.” 몸에 해로운 황토 미생물 살균 방법 개발 국내 최고 품질의 황토로 황토가마 제작 이구각 사장은 황토에 들어있는 미생물 중 몸에 해로운 미생물을 살균하는 방법을 개발하였으며 이를 돼지갈비와 황토팩, 황토방 등에 적용하여 고객들에게 선을 보였다. 그 결과 고객들로부터 소갈비보다 더 맛있는, 보약이 따로 필요 없는, 맛과 영양이 최고인 돼지갈비라는 평가를 얻었다. 황토한방돼지갈비가 어떤 과정을 거쳐 만들어지는지 좀 더 구체적으로 살펴보자. 우선 육질이 좋고 맛이 뛰어난 돼지갈비를 준비한다. 또 경동시장에서 직접 골라온 21가지의 한약재를 달이고, 여기에 각종 과일 등 25가지로 만든 양념을 배합하여 소스를 만들고 이 소스에 돼지갈비를 넣어 황토항아리에서 약 4일간 숙성시킨 후 황토가마에서 초벌구이를 하고 식탁에서 완전구이를 하면 맛있고 영양 만점인 황토한방돼지갈비가 완성된다. 이 과정에서는 일반 돼지갈비와는 달리 맛과 영양에 유달리 많은 신경을 쓰고 있는 이구각 사장의 모습을 발견할 수 있다. 직접 고르는 한약재나 자체 개발한 황토가마, 일반 화학조미료를 사용하지 않고 천연의 맛을 내려는 것 등은 모두 이구각 사장의 음식에 대한 철학에서 나온다. ‘모든 건강은 음식에서 나온다’ 이구각 사장의 철학이 구현된 황토한방돼지갈비 오랜 기간동안 음식업에 종사해온 이구각 사장은 “모든 건강은 음식에서 나오는 법인데 요즘 식당의 음식들은 몸을 건강하게 하기는커녕 건강을 해치게 하고 있다”고 지적한다. 단맛을 내기 위해 설탕이나 인공조미료를 마구 넣고 물도 지장수와 같은 좋은 물대신 수돗물을 그냥 사용하니 우리 몸에 좋을 리가 없다는 것이다. “한약재를 넣고 황토가마에 구워내는 우리 돼지갈비는 다른 돼지갈비보다 원가가 비싸게 들어가지만 고객에게 받는 가격은 같거나 오히려 낮은 편이다. 저렴한 가격에 몸에 좋고 맛있는 음식을 고객들과 나누고자 한다”는 것이 이구각 사장의 뜻이다. 이 사장이 황토한방돼지갈비와 함께 많은 고객들의 건강을 위해 한 동안 정성을 들여 만든 곳이 엔돌핀 황토방이다. 우리나라에서 최고의 황토방이라고 자부하고 있는 이 곳은 은과 맥반석, 미분, 생황토, 참숯, 대나무를 엮어서 천장을 하고 특별주문한 황토벽돌을 한약재 다린 물로 반죽한 황토로 이구각 사장이 직접 시공했다고 한다. 또한 시멘트, 모래, 쇠붙이를 전혀 사용하지 않은 채 천장, 벽, 바닥을 붓으로 처리하여 황토의 효능을 100% 느낄 수 있는 공간이다. 고객들은 이 곳에 한번 들어오게 되면 웬만하면 자리를 뜨려고 하지 않는다는 것이 이 사장의 이야기이다. 황토방·황토복돼지·황토팩 등 다양한 황토 체험하는 ‘황토 명소’ 황토한방돼지갈비, 황토방에 이은 이 집의 세 번째 볼거리는 황토로 만든 황금복돼지이다. 이 복돼지는 사실 돼지갈비를 초벌구이하는 황토가마이기도 하다. 황금복돼지는 고객들을 향해 절을 하고 있는 모습이다. 이 사장은 직접 이 형상을 제안했고 중앙대학교 이기조 교수팀이 약 7톤가량의 황금복돼지를 완성했다. 보기만 해도 복이 넘쳐 날 것 같은 느낌을 주는 이 황금복돼지는 고객들에게 많은 인기를 모으고 있다고 한다. 돌아가면서 한번씩 쓰다듬고 만져보면서 복을 기원하는 모습은 이 곳에서 익숙하게 볼 수 있는 모습이다. 마지막으로 이 곳을 찾은 고객들이 받을 수 있는 서비스가 하나 더 남았다. 황토한방돼지갈비에서는 이 곳을 찾은 고객들에게 황토팩을 무료로 제공하여 큰 호응을 얻고 있다. 요즘 한창 홈쇼핑에서 활발하게 판매되고 있는 황토팩을 이 곳에서는 무료로 얻을 수 있다. 질 좋은 황토로 만든 황토팩은 피부의 노폐물을 제거하여 생생하고 탄력 있는 피부를 가꾸는데 큰 도움이 된다고 하니 이 곳 ‘황토한방돼지갈비’는 다양한 형태로 황토를 체험할 수 있는 ‘황토명소’가 될 만하다. 문의)02-569-1270 박미선 기자